工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：牛肉

輔料：

洋蔥適量

紅椒適量

色拉油適量

食鹽適量

蒜適量

生抽適量

蠔油適量

淀粉適量

黑胡椒適量

白糖適量

黃酒適量

雞蛋適量

鐵板黑椒牛肉粒的做法：

1、將嫩肩牛肉切成塊，進(jìn)行腌制，腌制入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清、拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3小時(shí)以上備用

2、洋蔥切細(xì)絲；紅椒切塊

3、鍋燒熱后鍋內(nèi)做油

4、放入洋蔥絲煸炒出香味

5、洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用

6、鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油

7、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入蒜片

8、煸香后放黑胡椒末稍煸

9、加入蠔油、黃酒、生抽、砂糖、鹽、熬開；取出一半汁待用

10、再入牛肉粒，勾薄芡

11、放入紅椒丁翻炒均勻；在翻炒牛肉的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用

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