工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

冬瓜1750克

輔料：

蝦米250克

鮑魚25克

干貝25克

冬瓜盅的做法：

冬瓜盅是廣東傳統(tǒng)名湯，通常在名家酒樓的菜單上才見有，是展現(xiàn)大廚烹調(diào)、刀功技藝的一道美味佳肴。在墨綠的冬瓜皮上精雕細(xì)琢，雕刻出花鳥蟲草，光是看都覺得賞心悅目，更何況經(jīng)過兩三個小時蒸燉出來的香鮮。

酒店里的冬瓜盅材料復(fù)雜，做法繁瑣。今天介紹是一道家庭版的冬瓜盅，簡單易做，滋味鮮美，不但可家常做，而且也很適合宴請親朋好友。

制作冬瓜盅必須根據(jù)家里鍋的口徑大小、高度來選擇冬瓜，我家鍋的口徑是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大約5斤半，所以你必須知道家里鍋的大小，才來決定買多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸燉的時間要1.5-2個小時，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3個小時。有心情的話還可以在瓜皮上雕刻出圖案，在瓜口處切波浪紋或象我這樣做一些簡單的偷懶修飾。

只有經(jīng)過二、三個小時慢火細(xì)燉，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，絲絲入扣，材料之香鮮盡出湯中。吃的時候把冬瓜肉挖出來，混著食材一塊吃。在這夏末秋初時節(jié)，吃上一碗，瞬間暑氣頓消，滋養(yǎng)身心。

1、豬展肉洗凈切成小塊，冬菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片洗凈浸泡30分鐘，瀝干水份待用

2、冬瓜洗凈，用湯匙把冬瓜瓤挖出來

3、盡量挖大一些空間

4、然后用工具在冬瓜的表面裝飾一下（覺得麻煩不需要此步）

5、鍋里放入1L清水，然后放個架子或小碗，再把冬瓜放上去，把豬展肉、香菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片放入冬瓜里，倒入八分滿的清水

6、蓋上鍋蓋，大火煮開后，調(diào)小火蒸燉2-3小時

7、蒸好的冬瓜盅連鍋端上桌（冬瓜是3斤半的，燉1.5-2小時即可，冬瓜是5斤半的，要燉2.5-3個小時）

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