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香菇的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

簡(jiǎn)介：香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。

季節(jié)：春、夏、秋

香菇的功效與作用

補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養(yǎng)顏

如何挑選香菇

香菇以香味濃郁、肉質(zhì)厚實(shí)、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，柄短而粗。長(zhǎng)得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。

香菇的制作技巧

1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)；
2.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中；
4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
5.干香菇在烹調(diào)前，最好先用60----80攝氏度的熱水浸泡一會(huì)兒，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的味美可口；如果用冷水浸泡，鮮味不易泡出來，吃起來就乏味了。