做　　法：烤口　　味：甜味難　　度：中級人　　數(shù)：3-4人準備時間：20分鐘烹飪時間：1-2小時

主料：

低筋面粉85克

輔料：

雞蛋5個

淡奶油適量

杏仁適量

巧克力適量

蔓越莓適量

調料：

色拉油40克

白砂糖適量

奶油杏仁蛋糕的做法：

蛋白與蛋黃分離后分別倒入干凈容器內，蛋黃打散加入30克細砂糖攪拌均勻
加入牛奶拌勻，再加入色拉油攪拌均勻
篩入低筋面粉
充分攪拌均勻，使面粉與蛋黃完全融合成蛋黃糊備用
蛋白加入1/3細砂糖打至發(fā)白細膩時加入另外2/3細砂糖，每次打至融合后再加入下一次
直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性發(fā)泡

取1/3蛋白糊到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻
再倒入裝有2/3蛋白糊的容器里，同樣手法輕輕翻拌均勻，注意不要太用力翻拌
完全翻拌均勻成細膩黏稠的蛋糕糊
拌好的蛋糕糊倒入模具里
烤箱預熱150度中層45分鐘左右
烤好后取出將蛋糕倒扣在網架上放涼脫模

動物性淡奶油加入適量糖粉，用一大容器裝入冰水，將淡奶油隔冰水打發(fā)
打至硬性裱花程度
將戚風蛋糕割分成兩份
抹上一層奶油，撒上適量蔓越莓干
再放上另一塊蛋糕胚，均勻在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面
杏仁片取一半倒入研磨機里打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，兩側粘上杏仁片，最后放上巧克力裝飾即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

戚風蛋糕拌面糊的時候需注意手法，輕輕地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨發(fā)不起來，拌好的面糊呈現(xiàn)細膩濃稠的狀態(tài)，如果在翻拌過程中面糊很稀，有很多小氣泡，說明蛋白已消泡，這樣烘烤出來的蛋糕是不成功的。動物性淡奶油穩(wěn)定性較差，但比較健康，打發(fā)前需冷藏充分，隔冰水更容易打發(fā)中層也可換成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放涼至硬時用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同樣很漂亮。

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