工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豬肉適量

鵪鶉蛋適量

輔料：

油菜適量

雞蛋適量

姜適量

蒜適量

食鹽適量

生抽適量

老抽適量

料酒適量

淀粉適量

蠔油適量

雞精適量

白糖適量

胡椒粉適量

夾心丸子的做法：

1、準(zhǔn)備食材。鵪鶉蛋煮好放涼后剝皮。

2、青菜洗凈，倒進(jìn)放了鹽和色拉油的開水里焯燙，撈出過涼后裝盤。

3、七瘦三肥的豬肉剁成末。肉餡里調(diào)入鹽、姜末、料酒、生抽、淀粉、雞蛋，加適量清水朝一個方向攪拌上勁。

4、先把肉餡按成餅狀，放上鵪鶉蛋。

5、再用肉餡蓋上，左右手摔打團(tuán)成丸子。

6、鍋中倒油中小火，下入夾心丸子炸制。

7、丸子炸成金黃色撈出瀝油。

8、鍋中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入開水，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、白糖煮開。

9、下入炸好的丸子燉煮15分鐘（根據(jù)丸子的大小），起鍋前放入雞精撈出裝盤。

10、鍋里湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠。

11、澆在丸子上即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.肉餡用七瘦三肥的最合適。

2.焯燙青菜時放點鹽和色拉油，顏色很翠綠。

3.炸丸子用中小火。

4.燉煮丸子的湯汁里生抽和蠔油都有咸味，所以沒加鹽。咸淡還是要根據(jù)自己的口味掌握。

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