工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

鴨1只

輔料：

食鹽適量

姜25克

蒜25克

白糖適量

辣醬適量

海南嘉積鴨的做法：

1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。

2、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時（以鴨身有彈性， 用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。

3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味俱有。

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