工　　藝：鹵口　　味：咸鮮難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)

主料：

豬肘750克

黃瓜1根

輔料：

食鹽少許

姜1塊

蒜2瓣

八角2個(gè)

花椒5克

桂皮1小片

料酒30毫升

生抽15毫升

老抽30毫升

香醋15毫升

香油5毫升

大蔥半根

草果1個(gè)

陳皮2片

丁香5粒

砂仁2枚

白豆蔻2枚

白糖15克

肘花拍黃瓜的做法：

1、肘子用流動(dòng)水沖洗表面污漬，把殘余的毛拔除干凈，放入鍋中汆燙去除血水后撈出

2、鍋中放入肘子和足量的清水，放入蔥段、姜片和大蒜，再將香料放入，加入老抽、生抽、料酒、適量鹽，加蓋用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí)

3、將鹵好的肘子留在鹵湯中浸泡至50度，然后撈出，趁熱用刀將肘子的一面破開(kāi)，剔除骨頭，再把肘子卷起來(lái)，用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)，放入冰箱，冷藏半天就定型了，然后拆掉包裝，切成圓片即可

4、黃瓜洗干凈，用刀拍扁，再切成小段，與肘子肉一同碼放入盤(pán)中

5、制作料汁：大蒜搗成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均勻，再淋入香醋，淋在肘子和黃瓜上即可

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