工　　藝：拌口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

低筋面粉500克

輔料：

雞蛋5個(gè)

鴨腿1個(gè)

黃瓜2根

彩椒2個(gè)

食鹽3克

金蘭醬菜適量

鴨肉涼面的做法：

面條：低筋面粉500克，雞蛋5個(gè)，鹽3克

1、將面條的原料放入面包機(jī)

2、和面20分鐘后停機(jī)，然后讓面團(tuán)稍醒5-10分鐘

3、取出面團(tuán)，分成幾個(gè)150克左右的小劑子。先用壓面機(jī)“1”檔壓制兩到三遍至面皮平整，再調(diào)到“5”檔壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要沾滿干面粉防粘，最后再壓成面條即可

配菜：鴨腿，黃瓜，青、紅彩椒各適量

4、鴨腿洗凈后跟冷水一起下鍋，開(kāi)大火煮

5、煮至用一根筷子能輕易的穿插即可關(guān)火，撈出鴨腿，晾涼后撕去鴨皮，鴨肉撕成條狀待用。煮鴨腿的湯撇去浮油，留作煮面條、或者燒個(gè)蔬菜湯的都行

6、黃瓜，青、紅彩椒洗凈

拌面：

7、黃瓜，青、紅彩椒各切成細(xì)絲待用

8、清水開(kāi)鍋后放入面條煮熟，然后撈入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，過(guò)下涼撈出，這樣面條就不會(huì)粘連

9、將一人份的面條放入盤中，加入鴨肉，黃瓜絲，青、紅彩椒絲，再放一勺拌飯醬，拌勻即可

以前吃拌面、涼面都是用老干媽，前段時(shí)間看多人都用海天的拌飯醬，跟風(fēng)買了嘗嘗味道還行，感覺(jué)鹽、油都不厚重，辣味適中，里面的香菇顆粒很大也挺有嚼頭。

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