工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

螺200克

蘆筍10根

輔料：

雞蛋1個(gè)

色拉油20克

食鹽2克

姜適量

生抽5克

蔥白5克

白胡椒少許

螺仔煎炒蘆筍的做法：

1、準(zhǔn)備好食材

2、螺肉用流動(dòng)的清水洗凈表面細(xì)沙，去掉沙囊，用篩網(wǎng)瀝干水備用

3、蘆筍去掉根部硬莖，洗凈，切段

4、燒開(kāi)一鍋水，下蘆筍，稍微焯一焯水，約2分鐘左右，其間滴幾滴油和加少許鹽，可以使蘆筍保持翠綠色澤，焯好后，撈出馬上過(guò)涼水，然后浸泡在水中，可以使蘆筍飽滿(mǎn)富含水分

5、炒鍋燒熱，倒入5克油，下姜末和蔥白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少許鹽、生抽、三花酒、白胡椒粉調(diào)味

6、雞蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌勻

7、鍋再次燒熱，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形

8、蘆筍從水中撈出，快速甩干水份，倒入鍋內(nèi)，放鹽，旺火翻炒1分鐘，即可出鍋，趁熱食用

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