工　　藝：燒口　　味：香辣味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

雞500克

鮮香菇200克

郫縣豆瓣50克

豬油50克

食鹽5克

輔料：

味精1克

雞精3克

姜15克

花椒8克

干辣椒30克

料酒15克

香油10克

辣椒油20克

白砂糖3克

江米酒5克

大蔥30克

胡椒粉3克

泉水雞的做法：

1、土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；

2、香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊；

3、郫縣豆瓣剁細(xì)；

4、鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用；

5、鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋裝入碗中即成。

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