工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

輔料：

油菜心適量

腐竹適量

紅薯粉適量

木耳適量

雞蛋適量

紅薯淀粉適量

食鹽適量

味精適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

干辣椒適量

漿水燴三鮮的做法：

1、原料——陜西漿水

2、陜西漿水菜一碗，2塊錢

3、鮮豬肉餡適量

4、分別調(diào)入蔥姜末(目的主要是令肉餡去腥增鮮。有人說用蔥姜水更好，如果用蔥姜末的話，油炸出來后，蔥姜末會(huì)成小黑點(diǎn)，如果注意控制火候，我覺得也可以避免)、一個(gè)雞蛋、兩勺紅薯淀粉、一勺鹽、一勺味精

5、拌勻后，攪打上勁兒

6、鍋內(nèi)倒入稍多的油，油溫3、4成熱時(shí)，用手抓起拌好的肉餡，虎口收緊，一擠，一個(gè)生丸子胚就做好了,下入油鍋中

7、依次將所有的丸子炸至7成熟，全程中小火,撈出

8、開大火，將所有的丸子重新下油鍋復(fù)炸

9、使丸子的外皮更加酥脆

10、裝盤,噴香酥脆的鮮肉丸子就做好了

11、將油倒出，留一點(diǎn)兒底油即可，燒熱后，下入蒜片和干紅椒段

12、小火煸出香味后，將漿水菜倒入

13、轉(zhuǎn)大火，燒開

14、倒入炸好的丸子

15、加入泡發(fā)好的黑木耳、腐竹,半勺鹽

16、提前用溫水泡好的紅薯粉條也放進(jìn)去

17、煮上5、6分鐘，再將洗好的青菜揪成段也放入湯中

18、一點(diǎn)味精,繼續(xù)中火煮開2、3分鐘

19、關(guān)火,裝碗

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