工　　藝：釀口　　味：咸鮮難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

豆腐1塊

輔料：

蝦米1把

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

生抽適量

蠔油適量

小蔥適量

花椒粉適量

胡椒粉適量

芝麻油適量

水適量

客家煎釀豆腐的做法：

1、肥瘦肉剁碎，炸過的海米剁碎，蔥、姜剁碎

2、步驟1中的材料混合均勻，加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉餡發(fā)白上勁

3、豆腐切成約4厘米見方的塊，用小勺挖出一個(gè)大小適中的洞，填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐

4、鍋中放適量油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，肉餡朝下放入釀豆腐，煎至微黃定型后翻面繼續(xù)煎

5、依次煎完六個(gè)面，盛出備用

6、鍋中加入清水，燒開后加入鹽、生抽、蠔油，再次燒開后加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘

7、這時(shí)候準(zhǔn)備少量水淀粉，芹菜洗凈切碎

8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐，鍋時(shí)原湯燒開后加入水淀粉，煮開即成為芡汁，澆在豆腐上即可

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