工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

茄子適量

雞腿適量

輔料：

料酒適量

香醋適量

白糖適量

郫縣豆瓣適量

蔥適量

姜適量

植物油適量

香辣雞肉茄子的做法：

1、雞腿清洗干凈后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。

2、倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。

3、長茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。

4、鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。

5、把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。

6、鍋里留底油，放入蔥姜末爆香。

7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

8、放入雞肉塊、茄子塊。

9、放入半湯匙白糖。

10、倒入1/3湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。

11、倒入稀釋的水淀粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、茄子切塊后可裹上干淀粉炸制，這樣茄子可少吸油。

2、因為是用紅油豆瓣醬炒制，所以這個菜炒制時候不需另加精鹽。

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