工　　藝：燒口　　味：咸鮮難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：30分鐘

主料：

雪菜1把

鰱魚(yú)頭1個(gè)

輔料：

食鹽適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

植物油適量

白胡椒少許

小蔥少許

白糖少許

豬油1小塊

雪菜豆腐燉魚(yú)頭的做法：

1、腌漬雪里蕻反復(fù)沖洗干凈

2、切碎，用冷水浸泡，換水兩次，至咸味大部分去除，攥干水分，備用

3、豆腐切麻將塊

4、入加了鹽的熱水中，煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用

5、魚(yú)頭處理干凈，從中間劈開(kāi)，把表面的水分擦干

6、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入魚(yú)頭，小火反正面煎至微黃變色

7、噴入料酒，添加姜片和沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)

8、另起油鍋，用小火把肥肉丁煸炒至油脂盡出

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出

10、炒好的雪里蕻和豆腐一起，倒入燒滾的魚(yú)頭中

11、轉(zhuǎn)砂鍋小火慢燉20分鐘

12、起鍋前5分鐘，用鹽、糖和白胡椒粉調(diào)味

13、起鍋時(shí)，撒上蔥花

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