工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

豬腰子2個(gè)

冬筍半個(gè)

黑木耳5朵

輔料：

色拉油2勺

食鹽1匙

味精半勺

料酒1匙

水淀粉適量

蔥適量

姜適量

麻油腰片的做法：

1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀，放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反復(fù)在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發(fā)白即可使用

2、腰片加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、濕淀粉加、少量清水調(diào)成芡汁

3、炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱時(shí)，將腰片入油滑炒后迅速撈出

4、炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、腰子中白色的經(jīng)絡(luò)就是腰臊，是腰子異味的主要來源，一定要去除干凈，后來的浸泡花椒水和料酒也都是為了進(jìn)一步去除腰子的臊味

2、腰子上打花刀是為了讓腰片更加入味，更容易成熟，以達(dá)到成品美觀和鮮嫩的效果

3，大火爆炒時(shí)，火要猛，速度要快，否則腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩勁

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