工　　藝：蒸口　　味：家常味 難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

面條400克

茄子2個

土豆1個

白菜半顆

輔料：

植物油10克

食鹽1匙

蒜3粒

蔥1根

生抽1匙

香油半匙

白糖半匙

水200毫升

老抽1匙

茄香蒸鹵面的做法：

1、準(zhǔn)備好材料，然后將面條抖散

2、蒸鍋內(nèi)加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來后將面條松松的鋪進里面，不要壓，加蓋蒸15分鐘后熄火

3、將蒸好的面條松散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻后靜置

4、茄子、土豆分別去皮切丁，西紅柿切小塊，白菜芯幫的部分切絲，葉子備用，蒜切末，香蔥切碎，蔥葉和蔥白分開

5、切好的茄子丁里加入一茶匙鹽后抓勻，靜置5分鐘后瀝干水分備用，土豆丁過兩遍清水瀝干備用

6、炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至軟

7、加入土豆丁繼續(xù)翻炒后，調(diào)入生抽、老抽、鹽、糖后翻炒均勻

8、加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可

9、加入白菜絲后翻炒均勻，熄火，將蒸好的面條松松的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和面充分混合，攪拌好的鍋里沒有多余的湯汁

10、將蒸鍋內(nèi)再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進去，加蓋大火至熱氣上來后繼續(xù)蒸15分鐘，熄火后撒如香蔥葉，用筷子把面抖散即可

11、剩余的白菜芯的葉子可以切細(xì)絲，加入辣醬、糖和陳醋調(diào)成涼拌菜絲佐食

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、蒸鹵面的面條不能用掛面，剛搟出來的手搟面因為較濕潤容易粘連在一起也不合適，我通常買炒面用的那種細(xì)面條或者超市里面那種袋裝的鮮拉面，多與火腿等擺在冷鮮區(qū)

2、蒸面條時一定要抖松散，松松的鋪進去，千萬不要壓，否則會成坨，口感也很差，蒸好的面趁熱淋入香油是為了防止面粘連，在蒸的時候也不會太干

3、通常鹵面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，這道蒸鹵面用茄丁代替肉

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