工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

苦瓜1根

輔料：

木耳100克

色拉油適量

食鹽適量

醋適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

料酒適量

生抽適量

老抽少許

紅尖椒4個(gè)

青蒜2根

豆豉適量

白糖少許

豆瓣醬適量

豉香苦瓜燒肉的做法：

黑木耳泡發(fā)洗凈備用；1/2生姜拍松1/2生姜切末，蒜瓣切末，青蒜洗凈將蒜白部分拍松切段，蒜青切段備用；紅尖椒去蒂去籽切成切環(huán)圈狀備用

苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，斜切成條塊狀備用；干豆豉清水稍加浸泡，瀝干水備用；紅油豆瓣醬剁細(xì)備用

鍋燒熱注油，下少許蒜末姜末爆香，苦瓜倒入鍋中翻炒，滴少許醋下鹽，炒至斷生后起鍋

湯鍋內(nèi)坐水下肉塊，加入拍松生姜、花椒粒，料酒，大火煮開轉(zhuǎn)中火將肉塊煮至用筷子試插無血水滲出狀撈出瀝水備用（約15分鐘）

將五花肉改刀小塊，炒鍋燒熱注入少許油，油溫起來后將肉塊倒入鍋中煸炒至出油，表皮焦香時(shí)盛起

就著鍋內(nèi)煸出的油將蒜白段及紅椒圈煸炒至微黃焦香盛起

炒鍋內(nèi)酌情注油，小火將豆豉入鍋煸香，將剁細(xì)的豆瓣醬倒入煸炒至紅油滲出，將剩余的蒜末姜末入鍋翻炒兩下，鍋中添加3-4勺煮肉原湯炒勻

將五花肉回鍋，鍋內(nèi)噴入少許料酒，翻炒均勻后燜煮至肉塊入味；苦瓜回鍋，加入黑木耳、蒜白段及紅椒圈一同翻炒，添加生抽、老抽、糖及適量鹽調(diào)味，起鍋前撒入蒜葉兜炒兩下香味溢出后熄火裝盤

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