工　　藝：熏口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

青魚5000克

輔料：

食鹽60克

醋15克

八角15克

姜50克

香油50克

小蔥50克

白砂糖50克

火烘魚的做法：

禁忌：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

1、將魚去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干

2、先在鐵箅子上涂上香油，將魚整齊地?cái)[在上面

3、大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘

4、然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3分鐘，魚塊即熏好

5、大鍋內(nèi)放入熏好的魚塊，加蔥結(jié)、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50克，加水淹沒，用中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘出鍋

6、上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可

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