工　　藝：炸口　　味：酸甜味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

排骨400克

輔料：

菠蘿100克

洋蔥30克

青椒60克

紅椒60克

雞蛋1個

姜適量

蒜適量

食鹽半小勺

水淀粉50克

面粉25克

白糖20克

番茄醬30克

水30克

植物油適量

菠蘿排骨的做法：

1、排骨入鍋，加入適量清水，蔥姜和料酒，大火煮開后，小火煮熟；

2、煮熟的排骨用不燙手的熱水沖洗干凈，加入鹽，抓勻腌制10分鐘左右；

3、菠蘿切塊兒，用淡鹽水浸泡片刻；

4、撈出，瀝干水分備用；

5、洋蔥、青紅椒切片；

6、番茄醬、白糖、清水和10g濕淀粉混合均勻成酸甜醬汁；

7、其余濕淀粉加入雞蛋和面粉，攪拌均勻成炸糊；

8、腌好的排骨放入炸糊內(nèi)，掛糊；

9、油鍋燒至7、8成熱時，下入排骨；

10、炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油；

11、起炒鍋，爆香姜蒜末；

12、下入洋蔥、青紅椒片煸炒片刻；

13、下入酸甜醬汁，煸炒至醬汁濃稠；

14、下入菠蘿塊兒，煸炒均勻；

15、下入炸好的排骨；

16、迅速翻炒至排骨均勻掛上醬汁，即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.排骨先煮熟再炸，炸的時候油溫稍微高一點兒，排骨表面金黃酥脆即可。因為排骨是熟的，不需要復(fù)炸，高溫快炸，就能外酥里嫩。

2.炒醬汁時用小火，慢慢炒到濃稠。

3.加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，掛汁均勻即可，以免排骨吃進太多水分，導(dǎo)致不酥脆。

《家常菜 菠蘿排骨的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/14985/