工　　藝：煨口　　味：五香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

牛腩1大塊

土豆14個

冰糖適量

輔料：

蔥適量

姜4片

蒜4瓣

八角2個

桂皮1塊

香葉2片

草果2個

江米酒適量

小土豆煨牛腩的做法：

1、將牛腩洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開后加入料酒，煮出浮沫后將牛肉撈出

2、將牛肉用溫?zé)崴疀_凈浮沫，控干水備用

3、鍋內(nèi)注油加熱，下生姜、大蒜粒、干紅椒、八角、桂皮、香葉、草果、鐵觀音茶葉爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黃收縮，噴料酒，噴生抽、老抽調(diào)色，下適量清水，加入蔥結(jié)、米酒、冰糖煮開

4、連材料帶水轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，壓約10分鐘，不開鍋讓其自然冷卻

5、將牛肉盛出放進砂鍋內(nèi)，湯汁用濾網(wǎng)過濾后加入

6、將去皮洗凈的小土豆放入砂鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)中火，加蓋煨煮；約40分鐘，至小土豆糯軟，牛腩酥而不爛時，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前酌情添加精鹽即可

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