竹筍的做法及營養(yǎng)價值

簡介：現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的多種氨基酸；纖維素含量高，其在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關疾病的發(fā)病率；并含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的保健美容食品。

季節(jié)：冬、春

竹筍的營養(yǎng)成分竹筍的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量19cal 水92.8g 蛋白質(zhì)2.6g 脂肪0.2g 纖維1.8g 碳水化合物1.8g 維生素A0mg 維生素B10.08mg 維生素B20.08mg 維生素C5mg 維生素E0.05mg 煙酸0.6mg 納0.4mg 鈣9mg 鐵0.5mg 膽固醇0mg

有助消化、防止便秘、利九竅、通血脈、化毯涎。

如何挑選竹筍

1.看根部，竹筍根部的“痣”要紅，紅的筍鮮嫩;
2.看節(jié)，竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近，越嫩;
3.看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好;
4.手感飽滿，肉色潔白如玉。

竹筍的制作技巧

1.竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡;
2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸;
3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭;
4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味;
5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。