工　　藝：炸口　　味：其它味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

蝦500克

輔料：

蔥5克

姜5克

蒜5克

料酒1匙

水淀粉1勺

番茄醬1匙

郫縣豆瓣1大匙

白糖半匙

植物油4勺

白胡椒適量

川汁燒蝦球的做法：

1、鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線

2、離頭部0.5cm處開一個(gè)口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐于盤中

3、將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘

4、鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

5、鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾后用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

6、放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁

7、倒入1小匙水淀粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤

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