簡介：指牛的心臟。

牛心的營養(yǎng)成分牛心的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量106cal 水77.2g 蛋白質(zhì)15.4g 脂肪3.5g 纖維0g 碳水化合物3.1g 維生素A17mg 維生素B10.26mg 維生素B20.39mg 維生素C0mg 維生素E0.19mg 煙酸6.8mg 納47.9mg 鈣4mg 鐵5.9mg 膽固醇115mg

營養(yǎng)素含量(每100克)脂肪(g)=3.00鈣(mg)=4.60維生素C(mg)=5.50維生素A(ug)=18.00蛋白質(zhì)(g)=15.50膽固醇(mg)=114.30鉀(mg)=283.00牛心健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補腎,潤腸,養(yǎng)顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補虛

如何挑選牛心

新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實而有彈性，無異味。變質(zhì)的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

牛心的制作技巧

小牛腦為淡粉紅色且質(zhì)地細嫩，烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦有時會和黑牛油醬配食，或油炸后和雞蛋牛奶面糊一起烹調(diào)。

牛心的食用禁忌

高膽固醇血癥者忌食。

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