聚食譜 > 食材大全 > 豬腦的做法大全,豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬腦的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

簡(jiǎn)介：豬腦不僅肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。

豬腦的營(yíng)養(yǎng)成分豬腦的功效與作用

營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 能量131cal 水78g 蛋白質(zhì)10.8g 脂肪9.8g 纖維0g 碳水化合物0g 維生素A0mg 維生素B10.11mg 維生素B20.19mg 維生素C0mg 維生素E0.96mg 煙酸2.8mg 納130.7mg 鈣30mg 鐵1.9mg 膽固醇2571mg

豬腦性寒，味甘；益虛勞．補(bǔ)骨髓，健腦。民間有吃腦補(bǔ)腦之說(shuō)，食用有很好的健腦功效。

如何挑選豬腦

1.望，主要是看豬腦的外觀(guān)，正常的新鮮的是腦髓膜無(wú)破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無(wú)出血點(diǎn)或出血斑，顏色為肉紅色;
2.聞，也就是問(wèn)其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味;
3.問(wèn)，就是問(wèn)豬腦的來(lái)源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)?
4.摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀。

豬腦的制作技巧

豬腦含有豐富的礦物質(zhì)，食用后對(duì)人體大有裨益，一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜，其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí)，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時(shí)，蒸、燉均可，也十分美味。