工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

里脊400克

輔料：

青椒1個

醋2小勺

白糖3小勺

白酒1小勺

食鹽2小勺

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒1小勺

美味溜肉段的做法：

1、豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘

2、淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條，給肉掛漿

3、鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然后復炸一次

4、蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻

5、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、肉一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味

2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落

3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆

4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可

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