工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

面粉適量

玉米粉適量

豇豆干適量

輔料：

酵母適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

胡椒粉適量

食鹽適量

香油適量

植物油適量

夯實(shí)菜團(tuán)子的做法：

1、準(zhǔn)備面皮原料，面粉、玉米粉、黃豆面（面粉、玉米面、黃豆面比例2:2:1）、酵母粉。

2、所有粉類(lèi)混合均勻，加入酵母粉，用溫水合成比較弱軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處醒發(fā)。

3、準(zhǔn)備餡料，肉餡、泡發(fā)好的干豆角。（干豆角提前泡好）

4、肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油。

5、加入所有調(diào)料，攪拌均勻稍稍上勁。

6、泡好的干豆角抹刀切末。

7、切好的干豆角放入攪拌好的肉餡中。

8、攪拌均勻。

9、醒發(fā)好的面團(tuán)。（發(fā)好的面團(tuán)中因?yàn)橛?a href="http://www.sk010.cn/shipu/136/" target="_blank" class="keylink">玉米面，所以面團(tuán)看著很散。）

10、為了讓豆角團(tuán)子口感更加扎實(shí)，在把面團(tuán)揉進(jìn)一些干面粉。

11、揉好的面團(tuán)分成小劑子。

12、分好的劑子搟成中間厚，四邊薄的面皮。

13、取一份面皮，放上適量的餡料。

14、像包包子一樣包好。

15、封好口后，口朝下團(tuán)圓整理好。

16、所有依次做好。

17、做好的生坯放入蒸鍋。

18、中小火燒至上汽，中火蒸20分鐘即可。（因?yàn)闆](méi)有二次醒發(fā)，開(kāi)中小火給面團(tuán)一個(gè)醒發(fā)時(shí)間）

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

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