工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

羅非魚1條

豬油50克

植物油20毫升

輔料：

食鹽2克

姜5克

郫縣豆瓣50克

胡椒粉1匙

白糖3克

蒜2粒

蔥3段

黃酒10克

米醋1匙

干燒羅非魚的做法：

1、準備好主料和配料，魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開，豆瓣剁細細，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊

2、炸魚，這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零，這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老

3、把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了

4、煸到肉粒縮小一些后放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現(xiàn)，下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來，然后下黃酒，醬油一點就可以，不然燒完顏色太深

5、倒水或者湯，量以不浸過魚為好，放一點鹽，因為豆瓣很咸，醬油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開，然后把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底

6、一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時候更要勤動鍋，不然三秒后就能粘鍋，然后看到鍋里面油多汁快收干的時候把魚盛出盤，然后大火熬一下鍋里的汁，最后淋一點醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、魚可以是鮮的，也可以是凍完化的，這就是干燒的好處，時間長點的魚照燒，而且好吃依舊，郫縣辣醬一定要買品質(zhì)好的，不然味道不對，香氣自然出不來；

2、魚盡量晾干，不然炸時會毀容，當然了，也許毀完了你倒帥氣了，用熱油快速兩面煎黃出鍋，不然肉質(zhì)容易老掉；

3、鹽一定慎放，醬油也少放，不然顏色非常深，而且會毀掉豆瓣的紅油；

《干燒羅非魚的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/15474/