做　　法：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

腰果1把

蝦仁20只

輔料：

高湯100克

料酒10克

姜2片

紅椒1/4根

黃瓜1/4根

蔥半根

水淀粉5克

干淀粉5克

食鹽少許

雞蛋白半個(gè)

腰果蝦仁的做法：

1、蝦洗凈去皮后放在案板上，用干凈的廚房布把蝦仁表面的水分擦干。

2、用刀在蝦仁背部的位置劃開3mm深的口子，取出蝦線扔掉。

3、將處理好的蝦仁放在大碗里，加入少許的食鹽。

4、再打散半個(gè)蛋清倒入裝蝦的碗里，加入5克淀粉，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻，直到流入碗底的蛋清也呈細(xì)致的泡沫狀態(tài)。

5、黃瓜去皮，改刀切成邊長(zhǎng)1cm左右的菱形塊，紅椒也切成和黃瓜塊大小相當(dāng)?shù)钠�，蔥白切成1厘米寬的段兒。

6、炒鍋里倒少許的油（平時(shí)炒菜用油的1/4），油熱后下入腰果，轉(zhuǎn)小火慢慢炒，待腰果表面開始變成金黃色后即關(guān)火，撈出來(lái)控油。

7、在另一個(gè)鍋中倒入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下入蝦仁開始炸。變色后撈出。

8、炒鍋中留底油，油熱后下入蔥段和姜片爆香。

9、繼續(xù)倒入料酒、高湯和適量的鹽，鍋底冒泡后倒入水淀粉漿，芡汁就做好了。

10、倒入蝦仁、黃瓜和紅椒快速翻炒幾下。

11、加入腰果，翻炒兩下。

12、腰果翻炒均勻后即可關(guān)火，盛盤。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．炒菜時(shí)如果用到干果，無(wú)論是生的還是即食可以吃的，最好都在炒鍋里過(guò)下油，這樣做出來(lái)的菜里果仁才酥脆。

2．炸果仁時(shí)火候的控制：炒鍋里倒少許的油（平時(shí)炒菜用油的1/4），油熱后下入果仁，轉(zhuǎn)小火慢慢炒，待果仁表面開始變成金黃色后即關(guān)火，撈出來(lái)控油。關(guān)鍵：剛開始變色的時(shí)候就可以關(guān)火撈出了，果仁內(nèi)的余熱會(huì)繼續(xù)發(fā)揮作用，使其變成金黃色。

《美食天下腰果蝦仁的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/15548/