做　　法：炒口　　味：酸辣難　　度：簡單人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘

主料：

土豆1個

輔料：

姜1小塊

細香蔥1根

紅辣椒1個

蒜2瓣

干辣椒適量

花椒少許

調(diào)料：

食鹽1茶勺

醋半湯勺

雞精少許

酸辣土豆絲的做法：

準(zhǔn)備好原料和配料。
紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，干紅椒斜刀剪成條狀，去籽。
土豆先找個較穩(wěn)當(dāng)?shù)奈恢脭[放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。
從右往左把土豆片均勻的按扁平，然后從頭切細絲。（按扁平了切起來才穩(wěn)當(dāng)，如果厚厚的切，會影響刀工）
依次全部切完。
切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，撈出瀝干水分備用。（我這個是浸泡好了的，開始浸泡的時候我有淀粉所以水會比較渾濁）

炒鍋里加入適量油（不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點），下入花椒中火炸香，然后撈出。（花椒可以過一下水，再用廚房紙吸干水分，這樣不容易炸焦，而且很香）
下入姜、蒜、干紅椒煸出香味，轉(zhuǎn)大火。
下入土豆絲，快速翻炒片刻，調(diào)入泡椒水。
調(diào)入醋繼續(xù)翻炒均勻。
調(diào)入鹽翻炒均勻。
最后加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻，關(guān)火，調(diào)入少許雞精炒勻即可出鍋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

豎片切土豆絲的時候，一片挨一片不要亂，然后按扁切絲。在煸花椒的時候可以把花椒過一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用廚房紙擦干，這樣在炸的時候不容易炸焦。炸干紅椒也是一樣的方法，雖然小麻煩了一點，但炸出來的干紅椒又香，顏色又漂亮，不會焦。翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。如果有腌泡椒的話，加些泡椒和泡椒水，味道會讓你驚喜，那樣的酸味遠遠超過醋帶來的酸味。

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