做　　法：煮口　　味：咸鮮難　　度：簡單人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘

主料：

五花肉150克

面條適量

輔料：

黃瓜1根

蔥5克

姜5克

調(diào)料：

豆瓣醬3大匙

花椒粉1/3小匙

食鹽少許

植物油適量

炸醬面的做法：

1、用刀刮去豬皮上的臟沫，五花肉洗凈，依個人喜好切成半厘米的見方丁或小條。大蔥切成2厘米長的粗絲。
2、鍋中倒油燒熱，爆香蔥絲和姜末。
3、下入五花肉。
4、在油鍋中炸炒，五花肉里的油脂會逐漸地逼出來。

5、加入花椒粉調(diào)味，去除肉里的腥氣。
6、放入黃醬或甜面醬炸炒數(shù)下。
7、每個肉條上都均勻地包裹住了黃醬。
8、倒入溫水，蓋上鍋蓋慢火燜7、8分鐘，其間按照醬的咸度加少許鹽。待肉丁變熟、肉皮紅亮?xí)r關(guān)火，盛出。
9、凈鍋里倒入足量的水，加少許鹽，沸騰后下入鮮面條煮熟。
10、黃瓜切成細絲，和炒好的醬一起澆在煮熟的面條上即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

實際上搭配傳統(tǒng)炸醬面的菜碼還有很多，可以根據(jù)季節(jié)和個人的喜歡選擇不同的食材。老北京傳統(tǒng)里講究的是青豆嘴兒、香椿芽兒、韭菜段兒、芹菜末兒、萵筍片兒、蒜瓣兒、豆芽菜、黃瓜絲兒、心里美蘿卜批兒等。在煮面的水里加少許鹽，是為了在煮面的時候面條不會粘鍋，起到同樣作用的方法是還可以加2、3滴食用油。

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