工　　藝：燒口　　味：微辣味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

豆腐適量

輔料：

花生適量

植物油適量

精鹽適量

姜適量

生抽1湯匙

料酒1湯匙

香油1/2湯匙

香醋1/2湯匙

白糖1湯匙

花椒適量

郫縣豆瓣適量

淀粉適量

宮保豆腐的做法：

1、花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2、取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽，倒入一湯匙料酒，倒入少許香醋（1/2湯匙），倒入1/2湯匙香油，調(diào)入適量精鹽，一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。

3、豆腐切成1厘米見方的小丁。

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

5、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

6、鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

7、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

8、倒入姜末、蔥段，炒香，倒入調(diào)好的味汁，炒勻，倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

9、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹制時候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性。

2、不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。

3、炸制花生時候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼后即可達到酥脆的口感。

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