工　　藝：炒口　　味：原味難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

雞250克

筍干50克

青椒25克

輔料：

蔥10克

醋2克

淀粉35克

清湯25克

黃酒10克

白糖10克

芝麻油15克

豬油750克

青椒炒子雞的做法：

1、雞皮朝下用刀拍平，再交叉排斬幾下（刀深為雞肉的2／3），切成1.7厘米見方的塊，盛入碗內(nèi)，加精鹽。

2、用濕淀粉25克調(diào)稀攪勻上漿待用。大青椒去蒂，子洗凈，切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加濕淀粉10克調(diào)芡汁待用。

3、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，下豬油至五成熱（約110℃）時(shí)，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘后用漏勺撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺。

4、鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉，即將清湯調(diào)入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻，使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油。出鍋裝盤即成。

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