工　　藝：蒸口　　味：醬香味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

豬大排350克

藕300克

輔料：

蒸肉粉50克

雞精2克

蔥5克

姜5克

料酒5克

十三香5克

豆瓣醬15克

腐乳汁15克

粉蒸排骨藕的做法：

1、排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分鐘，可以使排骨肉質(zhì)更鮮美

2、排骨放高壓鍋中，加適量水，放入蔥﹑姜﹑料酒，壓10分鐘。這樣容易脫骨

3、把壓完的排骨撈出來，加入雞精﹑十三香﹑豆瓣醬各適量，用手抓勻

4、接下來加入腐乳汁抓勻，不僅可以使色澤更鮮艷，還可以去腥﹑使排骨更加軟爛

5、加入適量的壓完排骨的湯汁，這樣可以使排骨脫骨軟爛，腌制10分鐘

6、這個時間段，就開始處理藕，蓮藕去皮，切成1cm的片

7、再從中間切一刀，對開

8、排骨中加50g米粉

9、用手把米粉和排骨抓勻

10、把藕片放進(jìn)去，抓勻

11、碟子上鋪上白菜葉，把排骨和藕相間排著碼在碟子上

12、上鍋中火蒸30分鐘

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

做出好吃的粉蒸排骨藕3要點：

1、做粉蒸排骨要挑選七孔藕，就是切開有七個大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯。九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。從外形上，七孔藕外皮為褐黃色，體形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)而長。

2、排骨先用高壓鍋壓10分鐘，這樣的處理后的排骨容易脫骨。

3、腌制排骨時候，加入適量的壓完排骨的湯汁

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