工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

小麥面粉200克

蘇打粉2克

酵母2克

輔料：

色拉油適量

食鹽1小勺

姜適量

生抽適量

香油適量

胡椒粉適量

五香粉適量

雞冠餃的做法：

1、取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉，徐徐加入冷水先用筷子攪動(dòng)均勻

2、再用手和面，使面團(tuán)發(fā)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，在面團(tuán)表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中

3、在準(zhǔn)備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等調(diào)味料

4、順著一個(gè)方向攪拌均勻腌制十分鐘，再加入小蔥末，順著相同方向攪拌均勻

5、在案板上刷層油，將準(zhǔn)備好的面團(tuán)取出，用手揪出一小團(tuán)面， 再餳十幾分鐘

6、放在案板中用手指搟平壓薄成圓形，在面餅中心中間放入餡料，再將它對(duì)折合起來(lái)，將邊按壓緊

7、同樣的方法將其他的餃子都做好備用，大火加熱炸鍋中的油，至冒煙

8、把生面餃子平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面，兩面焦黃即可撈出瀝干油分

9、放在廚房紙巾上吸下油即可，武漢特色早點(diǎn)小吃“雞冠餃” 就完成啦

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、此餃子主要在于面團(tuán)的發(fā)酵， 面團(tuán)放入發(fā)酵粉和小蘇打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克發(fā)酵粉， 5克小蘇打；鹽一般是一小勺。

2、做餃子和油餅的面團(tuán)都要軟一些， 加的水量要大一些， 合的面團(tuán)要稀一些。

3、發(fā)酵前先刷層油， 放在室溫下醒2-3小時(shí)，也可以將制作好的面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來(lái)用。

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