工　　藝：燒口　　味：清淡味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

黑魚350克

油菜心100克

蛋清20克

輔料：

淀粉25克

料酒10克

味精2克

白砂糖2克

醋1克

姜10克

大蒜10克

雞油10克

植物油50克

魚片菜心的做法：

1、將魚肉抹刀片成條片

2、油菜切段

3、魚片用淀粉10克、精鹽1克、雞蛋清拌勻上漿

4、將料酒、精鹽、味精、白糖、醋、高湯加淀粉兌成芡汁

5、勺內(nèi)加油燒四成熱，下入上漿的魚片滑散至熟，倒入漏勺

6、勺內(nèi)留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟

7、倒入滑好的魚片，烹入芡汁，翻炒均勻，淋入雞油出勺

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