工　　藝：燉口　　味：酸辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

牛肉200克

茄子2根

豆豉1把

紅尖椒1根

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

蒜適量

料酒適量

老抽適量

香醋適量

香油少許

水淀粉適量

白砂糖少許

豉香牛肉末茄子的做法：

1、牛肉末加少許鹽、料酒、砂糖和濕淀粉，拌勻后放置十分鐘入味，茄子洗凈切滾刀塊，辣豆豉和蒜頭切碎待用

2、熱鍋后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香

3、放入切好塊的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少許醋炒至上色，沖入開水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉十分鐘

4、調(diào)入鹽，大火收汁至濃稠，淋少許香油即可出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、牛肉末比較瘦，腌漬的時候加點濕淀粉可以讓牛肉末不易流失水份，成品就會很鮮嫩，喜歡豬肉末可選前腿五花肉末，這種就不需要放水淀粉，這種也很好吃。

2、豆豉有辣味或原味的，可按自己品味選用，豆豉切碎后煸香更易出味，豉香濃郁。

3、燉茄子最好選用長條茄子，圓茄子比較面，清蒸比較合適。

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