做　　法：拌口　　味：醬香味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

面條適量

輔料：

辣椒油適量

芝麻油適量

芝麻醬適量

醋適量

白糖適量

雞精適量

食鹽適量

老抽適量

生抽適量

色拉油適量

花椒適量

八角適量

細(xì)香蔥適量

蒜適量

姜適量

綠豆芽適量

黃瓜適量

芝麻醬涼面的做法：

1、開(kāi)水中加入面條，煮熟后撈出。

2、撈出的面條在水管下反復(fù)沖涼，瀝干。

3、面條中淋入少許色拉油，不斷地用筷子挑起在風(fēng)扇下吹，直至面條中的水份吹干。

4、黃瓜切絲。

5、綠豆芽洗摘干凈后氽燙至熟。

6、蒜和姜去皮后壓成泥。

7、取一碗，芝麻醬中倒入少許芝麻油，再少量多次地加入涼開(kāi)水?dāng)噭颍�依口味加入鹽，雞精，生抽，老抽，白糖和醋調(diào)成汁，倒入蒜姜泥中。

8、熱鍋中倒入色拉油，用小火將大料，香蔥，花椒的香味熬出。

9、待香蔥熬成棕色時(shí)，將大料，花椒和蔥撈出不要，放入白芝麻至芝麻變黃香味飄出后關(guān)火。

10、熬好的油趁熱倒在調(diào)好的醬汁上，面條中加入黃瓜絲，豆芽菜淋上醬汁和辣椒油拌勻就可以開(kāi)吃了。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.面條不要用太細(xì)或太粗的，太細(xì)的會(huì)沒(méi)有口感，太粗則不容易入味。

2.芝麻醬加水調(diào)稀的時(shí)候要少量多次地加。

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