工　　藝：炸口　　味：咸甜難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

雞胸脯肉300克

核桃50克

輔料：

豬肉50克

雞蛋白1個(gè)

生菜50克

食鹽2克

醋5克

料酒10克

香油15克

淀粉15克

白糖15克

植物油適量

桃酥雞糕的做法：

1、將核桃仁放碗中倒入開水泡5分鐘

2、然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有點(diǎn)苦味），瀝干水分

3、干凈的鍋中倒入適量的油燒到五成熱，放入桃仁炸酥撈出，油不要太熱，桃仁炸變色就可以了，不要炸糊了

4、將炸好的核桃仁用刀剁成細(xì)末

5、雞脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小塊再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，這樣雞肉才不會(huì)發(fā)柴

6、將肉泥放入大碗中，放入蛋清

7、順著一個(gè)方向攪拌上勁

8、再放入料酒、鹽和核桃仁碎

9、還是順著原來的方向攪拌勻

10、取一塊錫紙亞光面沖上，將拌好的肉泥放到錫紙上整理成長(zhǎng)方形，用勺子或手蘸清水就很容易將肉泥整理成型，而且還不會(huì)粘勺子或手；沒有錫紙也可以將肉泥放入抹了油的盤子中刮平

11、將肉泥包好呈長(zhǎng)方形，放入蒸鍋中大火開鍋后，中火蒸8分鐘，如果是放在厚盤子里最好蒸10分鐘

12、蒸好后取出去掉錫紙，晾涼，既成桃酥雞糕生坯

13、將蒸好的雞糕改刀成拇指粗的小條

14、裹上薄薄的一層干淀粉（一定要炸之前再裹干淀粉）放入油鍋中（先用一條雞糕試一下，放進(jìn)去雞糕條周圍起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出來的顏色也不同，用色拉油等淺色油炸出來的是淺黃色，而用豆油等深色油炸出開的是金紅色）

15、將生菜洗凈切成絲用白糖、醋、香油拌勻放到盤底，上面擺上炸好的桃酥雞糕就可以了

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