工　　藝：蒸口　　味：椒麻味難　　度：初中水平人　　數(shù)：4準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：肉皮

輔料：

花椒30克

紅曲粉10克

食鹽10克

白糖10克

雞精15克

料酒20克

蔥適量

姜適量

古法花椒肉的做法：

1、肉皮刮凈，才能確保肉皮熟后紅又亮

2、將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反復(fù)烙制去毛

3、將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒(méi)過(guò)肉塊2厘米。小火煮1小時(shí)

4、煮好后的肉皮紅又亮

5、將煮好后的肉塊，切成方塊，碼入一個(gè)大碗中

6、將鍋中煮過(guò)的花椒，裝入1-2個(gè)大茶袋中。剩余的就不要了

7、鍋中放油，爆香蔥姜片；調(diào)入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；沖入沒(méi)過(guò)肉塊的清水，煮開(kāi)后即可關(guān)火

8、將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，并放入花椒袋

9、將碗放入蒸鍋中，小火蒸制2小時(shí)。然后揀出花椒；蔥姜，倒出湯汁

10、將肉塊倒扣在盤(pán)中

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