工　　藝：炒口　　味：微辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

豬心1個

輔料：

紅椒1個

青椒1個

干辣椒適量

蒜4瓣

細香蔥適量

料酒適量

白糖適量

食鹽適量

胡椒粉適量

爆炒豬心的做法：

1、豬心一切兩半用清水流動洗凈殘留血塊，

2、豬心切成片，用清水中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。如出血水后倒掉，重新?lián)Q水，再浸泡；

3、香蔥切末，蒜拍成末，紅綠彩椒切塊，小紅尖椒一掰兩半

4、鍋內(nèi)做油放入蒜末、蔥末，小紅辣椒煸炒出香味

5、倒入控干水分的豬心片

6、迅速煸炒至變色微微打卷

7、烹入料酒，倒入醬油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味

8、倒入紅綠彩椒煸炒均勻，

9、出鍋前根據(jù)湯汁多少調(diào)一個水淀粉，勾芡，撒入蒜末別關(guān)火翻炒幾下緊汁包芡即可出鍋裝盤，也可以烹少許溜邊醋或香油提香。

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