做　　法：炒口　　味：麻辣難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

蝦200克

輔料：

水淀粉1小匙

細(xì)香蔥少許

蒜5克

花椒1小匙

干辣椒3個(gè)

蔥40克

豌豆20克

花生80克

雞蛋白半個(gè)

調(diào)料：

酒釀1大匙

高湯2大匙

生抽半大匙

白糖半小匙

醬油少許

食鹽少許

米醋1小匙

宮保蝦球的做法：

1、干紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水后剪成0.5cm寬的小段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，轉(zhuǎn)小火爆香辣椒段。
2、然后倒入花椒和蒜末炒香。
3、依次加入酒釀、高湯或清水、生抽。
4、倒入白糖。

5、加入水淀粉，翻勻后關(guān)火。
6、將鍋里的汁盛在小碗里，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了！
7、海蝦剝殼，蝦尾留在上面。
8、用刀在蝦背上劃開2-3mm深的口子，取出蝦線。

9、用廚房紙擦干表面的水分。
10、在蝦仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓勻。
11、燒熱油鍋，油升至五六成熱（150度左右）時(shí)，下入蝦仁。
12、7、8秒后，炸至微微變色，即可撈出來備用。

13、花生也在熱油中炸至7、8成熟。
14、凈鍋中燒熱少許底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入調(diào)好的宮保汁大火燒開。
15、待鍋里的湯汁收濃時(shí)倒入蝦仁、豌豆和蔥段翻勻。
16、滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生米，沿著鍋邊倒入米醋，加少許鹽即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

為什么米醋要沿著鍋邊倒呢？待菜肴已經(jīng)炒至入味、即將關(guān)火前，沿著炒鍋的鍋壁倒醋，翻炒2、3下后即刻關(guān)火。這樣菜肴吃起來味道層次豐富，還留有淡淡的醋香。干紅辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高溫后易糊，建議烹飪新手在爆香干辣椒前應(yīng)將其在溫水中浸泡片刻，入鍋煸炒時(shí)就不用擔(dān)心炒糊的問題了，這樣做也容易炒出紅油。在油里炸花生時(shí)，只需炸至7、8成熟后即可撈出來瀝油。撈出來的花生米之間，彼此還在繼續(xù)傳遞熱量，放置1、2

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