工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

鱸魚1條

輔料：

酒釀1小碗

食鹽3克

蔥3段

姜1小塊

料酒20毫升

豬油20毫升

青椒少許

紅椒少許

白胡椒3克

植物油15毫升

酒釀?wù)赭|魚的做法：

1、鮮鱸魚一條

2、先刮去魚鱗。(動(dòng)作要領(lǐng)：從魚的尾部向魚頭方向刮)

3、再用剪子或鋒利的小刀從魚腹處剖開

4、掏出內(nèi)臟，居然還有好多肥肥的魚籽呢

5、魚鰓也要摳掉

6、魚肚里有層黑色的薄膜，也一定要撕干凈，以免發(fā)腥。用自來(lái)水里里外外、徹底沖洗干凈

7、放入盤中

8、同時(shí)準(zhǔn)備蔥白段、老姜適量。甜酒釀一小碗

9、用刀在魚身的兩面分別切幾刀(這樣做的目的是為了讓魚肉入味、也好熟)，然后抹上鹽、白胡椒粉和料酒，腌制10分鐘

10、蔥白切絲、老姜也切細(xì)絲，碼在魚身上

11、水燒開后，將魚身豎起來(lái)擺在盤子中，連盤入鍋(因?yàn)殄伈粔虼螅�所以換了盤子)，同時(shí)將酒釀倒在魚身上

12、大火，先蒸3分鐘

13、揭開鍋蓋，淋入味極鮮醬油一勺

14、豬油一勺

15、蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火蒸上3分鐘，關(guān)火!先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再虛蒸3分鐘

16、利用這個(gè)時(shí)間，另取一個(gè)鍋，倒入適量食用油，將油燒熱，魚盤端出來(lái)后，青紅椒切成小圈，碼在魚身上，然后用熱油潑之

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