工　　藝：蔥爆口　　味：蔥香難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

羊肉500克

雞蛋1個(gè)

輔料：

大蔥100克

精鹽20克

黃酒15克

味精15克

淀粉10克

花生油25克

芝麻油15克

蔥爆羊肉丁的做法：

1、將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1／3)，切成1工厘米的長(zhǎng)條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻

2、將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁

3、炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時(shí)，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出

4、鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成

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