工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

薺菜1把

餃子皮200克

輔料：

食鹽少許

料酒1勺

生抽適量

香油適量

小蔥適量

水適量

菜籽油適量

金絲邊煎餃的做法：

好吃的餃子餡的做法：薺菜、豬肉（帶點(diǎn)肥肉）、鹽、料酒、生抽、香油、水

1、薺菜清洗干凈焯水后沖涼備用

2、先把肉切成小塊后剁成肉糜

3、加入薺菜，加一點(diǎn)鹽（后面還要放生抽），剁均勻

4、剁好的餡放入碗里，加入一勺料酒，適量生抽調(diào)味和適量的香油

5、加入水，邊加邊攪拌，覺(jué)得濃稠差不多就不要加了，因?yàn)樗�多了肉餡會(huì)變的稀了就沒(méi)法包在餃子里了

6、拿一張搟好的餃子皮，放入肉餡

7、用手指在餃子周圍一圈涂點(diǎn)水

8、先把餃子兩邊包起，中間捏緊

9、右手捏住餃子皮，左手向右推出一個(gè)小褶子

10、把推出的小褶子捏緊后繼續(xù)向右推出小褶子

11、用同樣的方法處理右邊的褶子

餃子的煎制：

12、鍋底刷一點(diǎn)點(diǎn)菜籽油，把餃子擺放在一起，或者可以擺成花環(huán)形狀

13、在餃子上面撒上一點(diǎn)菜籽油

14、開(kāi)中火煎2分鐘左右

15、加入半碗左右的冷水，大概到餃子的三分之二處不到一點(diǎn)就可以

16、蓋上鍋蓋，先大火把水煮開(kāi)，看到鍋里水不多時(shí)關(guān)到最小火煎5分鐘左右

17、撒點(diǎn)白芝麻和蔥花后給煎餃翻個(gè)面繼續(xù)小火煎3分鐘到面皮有點(diǎn)金黃就可以出鍋了

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