工　　藝：拔絲口　　味：甜味難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

蘋果適量

白糖300克

色拉油300克

拔絲蘋果的做法：

1、形狀隨意，力求長(zhǎng)短、粗細(xì)、大小一致

2、糊漿處理

3、根據(jù)原料所含水分的不同，決定是否掛糊

4、含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊

5、含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要

6、在掛糊前進(jìn)行拍粉處理，這樣才能保證成菜時(shí)糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質(zhì)地很軟，也需要先拍粉再掛糊

7、炸制

8、 一般來說，油溫在5~6成熱時(shí)，放入原料炸制。分為兩個(gè)階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時(shí)重炸至焦脆

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