工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：2小時烹飪時間：<15分鐘

主料：

竹筍400克

火腿100克

輔料：

食鹽2克

冰糖3克

豬油15克

火腿燉鞭筍的做法：

1、火腿和火腿骨半根洗凈，放在砂鍋中，倒入清水750克

2、將竹筍（鞭筍）切成3厘米長的斜刀塊

3、將竹筍也放入砂鍋內，用旺火燒

4、待燒開后，撇去浮沫；放入冰糖，轉用小火燉2小時左右

5、待鞭筍由白變黃時，加入精鹽、熟豬油，再燉10分鐘，揀去火腿骨，將鞭筍盛入大湯碗里

6、火腿絲切成3厘米長的片，放在鞭筍上，倒入原汁即成

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