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火腿的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

簡(jiǎn)介：正�；鹜鹊念伾敲倒宓陌导t色，色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口.

火腿的功效與作用

健脾開(kāi)胃
、生津益血
、滋腎填精。
1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。
2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。
3.火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

如何挑選火腿

一般要求為皮肉干燥、內(nèi)外緊實(shí)、薄皮細(xì)腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光�？捎靡恢袂ご倘肴庵校纬龊舐勚�，有濃郁香氣者為上品。

火腿的制作技巧

1.火腿肉是堅(jiān)硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；
2.整只火腿用刀切開(kāi)很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；
3.火腿貯存:
火腿存放時(shí)，應(yīng)在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內(nèi)，上蓋咸干菜可保存較長(zhǎng)時(shí)間；將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的保存方法

3-4年，火腿為我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味畜肉原料，是用皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的豬腿作為原料，經(jīng)過(guò)修坯、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級(jí)的多道工序腌制而成的加工性烹調(diào)原料。火腿如保管得法，一般可放3-4年不變質(zhì)，故有陳年火腿之說(shuō)，反之也宜生蟲變質(zhì)而不能食用。保存時(shí)要注意一下幾點(diǎn)：
1.應(yīng)懸掛于室內(nèi)陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)的地方。
2.懸掛前在皮面涂上香油做保護(hù)層，可防油脂氧化及蟲害侵入。
3.懸掛時(shí)爪頭向下，有利于腿內(nèi)液滲入腿肉及火踵部分。
4.懸掛時(shí)所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。
5.腿面發(fā)酵層有防腐、防蟲、防裂等作用，不必除去。