工　　藝：爆口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

牛里脊肉400克

杏鮑菇100克

輔料：

色拉油2勺

食鹽1匙

姜3片

料酒2匙

玉米淀粉適量

胡椒粉適量

醬爆牛肉粒的做法：

1、材料：牛里脊，杏鮑茹。(用來炒的牛肉要選牛里脊，這個部分的牛肉最嫩，適合炒制。)

2、牛肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻腌制半小時左右(牛肉盡量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩)

3、杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。(焯水之后再炒，就不會有多余的水份，口感也更好)

4、焯過水的杏鮑茹放涼后，擠干水份

5、腌好的牛肉加少許淀粉抓勻。

6、入鍋前再加少許油抓勻。(淀粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。)

7、油鍋姜片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出。(牛肉入鍋的時候不能長，快炒也是保證牛肉嫩滑的方法)

8、另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，并加少許鹽調味

9、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。(牛肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個方法同樣適合其他肉類)

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