工　　藝：拔絲口　　味：甜味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：2小時烹飪時間：<10分鐘

主料：

荸薺750克

輔料：

豬油75克

桔餅25克

青紅絲25克

雞蛋白1個

花生油500克

淀粉100克

水淀粉25克

蜂蜜50克

白糖125克

食用香精少許

荸薺圓子的做法：

1、荸薺去皮洗凈，拍碎后剁成細末，加入干淀粉、雞蛋清攪拌均勻，即成荸薺泥；豬板油、桔餅、青紅絲均剁細，加入白糖?100克和勻，即成餡心

2、取一份荸薺泥，包入一份餡心，再搓成直徑約2厘米的圓子，依法逐一制完待用

3、炒鍋置火上，放入少許花生油燒熱，將圓子下入鍋中，進行煎炸，并用手勺將圓子逐個按成扁圓形，待煎至兩面金黃時，再倒入剩余的花生油，用小火將圓子炸熟后撈出

4、凈鍋重上火，放入少許油燒熱，下入白糖?25克熬至能拔出絲來時，再加入蜂蜜及少許水，下入炸好的圓子裹入味，最后用濕淀粉勾濃芡，滴入香精，起鍋裝盤即成

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