做　　法：炒口　　味：麻辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：60分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

羊肉200克

輔料：

細香蔥5克

蒜5克

姜5克

蔥5克

花椒10克

麻椒10克

淀粉20克

白糖10克

水150克

食鹽少許

料酒20克

孜然20克

干辣椒100克

牙簽肉的做法：

1、用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。

2、將切好的羊肉放在一個干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。

3、再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地攪拌使其入味。

4、攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。

5、煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用。

6、放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘。

7、用剪刀將干的紅辣椒剪成長約3cm的段兒。

8、腌制時間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉。

9、將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來。

10、鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙簽肉放進去。

11、炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂。

12、濾油后放在盤子里待用。

13、蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。

14、翻炒出香味后加入干的紅辣椒段。

15、倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒。

16、加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．自己在家做牙簽肉與從外面買來速凍的完全不一樣，自己做的味道更加鮮美，口感焦酥。自己做的步驟稍微復(fù)雜些，不像外面買來的只需炸一下就好了。簡單地總結(jié)一下在家自制牙簽肉的方法：提前用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、醬油、孜然使羊肉入味，達到味隨肉出；入味后的羊肉帶著牙簽一起在6成熱的油中烹炸，斷生后迅速地撈出來控油，最后鍋中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。

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